KHÔ CÁ BÈ - Đặc sản mang đậm hương vị từ vùng biển Hà Tiên (An Giang)
Hà Tiên - vùng đất giao thoa của non xanh nước biếc và hương vị ẩm thực độc đáo. Nơi đây không chỉ níu chân du khách bởi cảnh sắc hữu tình mà còn quyến rũ lòng người bằng những món ngon, đặc sản nổi tiếng mang đậm hương vị biển cả và văn hóa địa phương. Trong đó, khô Cá bè là một biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua. Món ăn này không chỉ là một thức quà, mà còn là bản sắc, là tinh túy của vùng biển Hà Tiên (An Giang) mặn mòi, đượm nắng.
Nội dung
Khô Cá bè (hay còn gọi là Cá bè Trang) là món đặc sản được làm từ Cá bè, một loại cá phổ biến ở vùng biển Phú Quốc, Hà Tiên (tỉnh An Giang). Loài cá da trơn này thường sống thành từng đàn, lúc nhỏ sống ở vùng gần bờ, khi trưởng thành lại vươn mình ra khơi xa. Loài cá này có thân hình thon dài, dẹp về hai bên, có màu xanh sẫm ở vùng lưng và kỳ lưng nhìn trông giống cá thu ảo nhưng điểm khác nhau giữa chúng là trên thân Cá bè có vài chấm đen thẳng hàng và có lớp xương dăm nằm ở dưới da, phần viền lưng hơi lõm. Đây là loại cá được ngư dân Hà Tiên chọn để làm khô, bởi hương vị đặc trưng, thơm ngon và đậm đà.
Bí quyết tạo nên sự hấp dẫn của khô Cá bè chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tươi ngon và phương pháp phơi khô truyền thống. Vì vậy sau khi đánh bắt cá từ biển mang về, cắt phi lê, ướp muối và phơi nắng. Từng con cá được tẩm ướp tỉ mỉ, phơi dưới cái nắng gắt của biển, giúp hương vị cô đọng lại, tạo nên món khô đậm đà, thơm ngon mà vẫn bảo quản được lâu.
Có nhiều cách chế biến món ăn từ khô Cá bè nhưng đơn giản nhất là chiên giấm đường ăn với cơm nguội hoặc chưng gừng tiêu, kho đường ăn với cơm nóng hay cháo trắng, nhất là trong những ngày se lạnh...mang đến một món ăn đậm đà, ấm cúng. Với lớp da giòn tan, thịt cá bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, kết hợp thêm dưa chua sẽ tạo nên món ăn thơm lừng và hấp dẫn.
Bên cạnh những món ăn đơn giản, khô Cá bè còn được dùng để chế biến món cơm chiên cá mặn. Đây là món ăn dân dã của người dân Nam Bộ nói chung và người dân Hà Tiên nói riêng. Cách chế biến cũng không quá cầu kỳ, chỉ cần có cơm nguội, một miếng khô cá bè áp chảo chiên giòn xé nhỏ trộn đều với cơm cùng trứng, thêm một số loại gia vị là chúng ta có thể thưởng thức món ăn ngon này, vị mặn mặn, beo béo, giòn giòn, bùi bùi cứ lưu luyến mãi không thôi.
Đặc biệt, khô Cá bè còn được dùng để chế biến món canh Sim lo. Đây là món ăn rất ngon của đồng bào Khmer ở Hà Tiên. Món canh chua này được nấu cùng với cơm mẻ hoặc me, bắp chuối, rau muống, giá và đặc biệt là không thể thiếu mắm bò hóc, tạo nên hương vị đặc trưng của người Khmer Nam Bộ. Canh Sim lo ăn với cơm hoặc bún rất ngon. Khi nấu, khô cá bè sẽ được ngâm trong nước ấm khoảng 10-15 phút để giảm bớt độ mặn, sau đó xé nhỏ và cho vào nồi canh, giúp món ăn có thêm hương vị đặc trưng của biển cả.
Với cơ thịt chắc và mùi vị đặc trưng, thơm ngon, khô cá bè có thể nấu nhiều món … Dù là cách chế biến nào đi nữa thì chất vị của loài cá dân dã này vẫn quyến rũ theo nét riêng của nó.
Có thể nói, khô Cá bè ở Hà Tiên không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của vùng biển Tây Nam. Nếu có dịp ghé thăm Hà Tiên, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món đặc sản mang đậm dấu ấn của vùng biển này nhé. Để thưởng thức và làm quà tặng, du khách có thể tìm mua tại các sạp khô ở chợ Hà Tiên.
.jpg)
