Hà Tiên không chỉ là vùng đất nổi tiếng với nhiều thắng cảnh đẹp thơ mộng của tỉnh An Giang, thu hút hàng triệu lượt khách tham quan mỗi năm, mà nơi đây còn có nhiều đặc sản đặc trưng xứ biển, trong đó tôm khô được xem là đặc sản nổi tiếng, bởi vị ngọt, thơm đặc trưng ít nơi nào sánh được.
Khi nhắc đến tôm khô, nhiều người nghĩ ngay đến hương vị đậm đà, thơm ngon gắn liền với ẩm thực Việt Nam. Tôm khô là một trong những thực phẩm quen thuộc, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn. Đặc biệt, tôm khô xuất hiện không chỉ trong bữa ăn hàng ngày mà còn được chọn làm quà biếu vào những dịp lễ, Tết.
Tôm khô Hà Tiên được làm từ nguyên liệu tôm tươi sống, đánh bắt tự nhiên như tôm đất, tôm he, tôm sắt, tôm chì từ Đầm Đông Hồ và khai thác từ vùng biển Hà Tiên. Để làm ra sản phẩm tôm khô ngon, giữ trọn hương vị tự nhiên, phải qua nhiều công đoạn, theo một quy trình nhất định. Thông thường khoảng 10kg tôm tươi thì cho ra được 1kg tôm khô thành phẩm.
Quy trình sản xuất tôm khô ở Hà Tiên
- Chọn nguyên liệu
Để có được tôm khô thành phẩm thơm ngon, đầu tiên là lựa chọn tôm tươi sống hoặc tôm tươi nguyên vỏ, đầu, thân tròn mập, không bị gầy yếu. Ngoài nguyên liệu chính là tôm, chúng ta cần chuẩn bị thêm muối hạt.
- Luộc tôm
Bước này cực kì quan trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tôm sau khi khô. Vì vậy khi mua tôm về cần rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, bùn đất và tạp chất bám trên vỏ tôm. Sau đó đem đi luộc với một ít muối hạt, sau khi tôm chín, chuyển đều sang màu đỏ thì vớt ra. Muốn tôm khô ngon, quan trọng ở khâu luộc tôm và ướp muối sao cho vừa ăn.
- Phơi hoặc sấy khô
Tôm chín sẽ được mang đi phơi nắng từng lớp mỏng đến khi thật khô. Nếu thời tiết không thuận lợi thì sử dụng máy sấy nhưng vẫn ưu tiên phương pháp phơi truyền thống để giữ hương vị ngọt thanh tự nhiên, thơm và thịt săn chắc.
- Làm sạch vỏ tôm
Khi tôm đã phơi khô ta tiến hành bước loại bỏ vỏ và đầu tôm, chỉ giữ lại phần thịt tôm. Bước này có thể đập theo cách truyền thống hoặc dùng máy tách vỏ để tiết kiệm thời gian.
- Đóng gói và bảo quản
Sau khi hoàn tất các bước trên thì tiến hành đóng gói sản phẩm. Thông thường sẽ được đóng gói hút chân không hoặc trong hủ kín và được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, nếu để ở môi trường bên ngoài thì cần kiểm tra thường xuyên và mang ra phơi nắng.
Một số món ngon được chế biến từ tôm khô
Với màu sắc đỏ cam bắt mắt, vị ngọt tự nhiên từ thịt tôm, tôm khô là nguyên liệu chính chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Tùy khẩu vị, có thể làm các món rim chua ngọt, mặn ngọt, hay đơn giản là nấu canh rau. Sau đây là một vài món chế biến cùng tôm khô:
- Tôm khô với củ kiệu: Món ăn truyền thống trong dịp Tết, kết hợp vị ngọt dai của tôm và vị chua giòn của củ kiệu.
- Canh tôm khô: Nấu canh với nhiều loại rau như rau muống, mồng tơi, cải, bầu, bí, tôm khô mang lại vị ngọt thanh cho nước dùng.
- Tôm khô rim mắm: Tôm khô được kho hoặc rim với nước mắm, thịt ba chỉ, hoặc sốt chua cay mặn ngọt, rất hao cơm.
- Gỏi xoài tôm khô: Kết hợp tôm khô với xoài chua, rau thơm, và nước mắm chua ngọt, tạo món gỏi hấp dẫn.
- Tôm khô kho quẹt: Một món ăn dân dã, đặc trưng của Nam Bộ, ăn kèm với rau luộc, cơm cháy.
Ngoài ra, tôm khô còn được dùng để chế biến món chà bông tôm khô (ruốc tôm khô), hay các món như muối tôm, sa tế tôm khô, bắp xào tôm khô…
Với cách chế biến thủ công, chất lượng vượt trội và giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản tiện lợi. Tôm khô là lựa chọn hàng đầu để làm quà tặng hoặc bổ sung vào bữa ăn gia đình. Nếu có dịp tham quan tại Hà Tiên, du khách hãy ghé Văn phòng Hello Hà Tiên hoặc các sạp khô tại chợ Bách Hóa Hà Tiên để chọn mua những sản phẩm tôm khô uy tín, chất lượng và thưởng thức trọn vẹn đặc sản của quê hương Hà Tiên nhé.
