Hôm nay, tôi sẽ tiếp tục giới
thiệu đến các bạn những món ăn vặt đặc sắc rất riêng của Hà Tiên, đó là món
“khô cá Đỏ phơi một nắng”.
Cá Đỏ là loài cá biển sống ở
vùng nhiệt đới, cá như tên gọi có màu hồng đỏ nhạt, thân hình thoi thon nhỏ, cá
có chiều dài khoảng 7cm, thân cá khoảng 2cm, thịt cá ngon, ngọt thường được
người dân quê tôi chế biến thành món ăn trong những bữa cơm gia đình như: cá Đỏ
kho hành, kho tiêu, làm chả, muối chiên, chiên tươi… hoặc xẻ thịt cá làm khô
khi vào mùa để giữ ăn được lâu. Cá có quanh năm nhưng thường rộ vào khoảng
tháng 4, 5 âm lịch. Giá cá Đỏ tươi khá bình dân dao động từ 50.000 đồng đến
70.000 đồng/ ký.
Khô cá Đỏ phơi một nắng được
chế biến khá đơn giản nhưng độ ngon thì không cần phải “lăn tăn” bàn cãi.
Các bước tiến hành để cho ra
một mẻ khô cá Đỏ thơm ngon chất lượng như sau:
Cá tươi mua về làm và rửa
sạch, để ráo nước, xẻ đôi cá theo chiều dọc để rút bỏ xương giữa, sau đó giã
nhuyễn tỏi, tiêu, đầu hành lá, gia vị gồm nước mắm ngon, đường, bột ngọt rồi
cho cá vào trộn ướp chung với gia vị cho thấm đều. Tiếp theo xếp cá lên nia hoặc
lên giàn phơi, sau đó phủ lên một lớp vải thưa mỏng để tránh ruồi, bụi bám vào,
phơi cá dưới nắng tốt vài tiếng để thịt cá xăn lại nhưng vẫn còn độ mềm là được
(thường cá sẽ được phơi trong khoảng thời gian từ 9h30 đến 15h để lấy được nắng
đẹp cho cá khô ngon).
Cá Đỏ phơi một nắng ăn kèm với
gỏi đu đủ muối chua cay thì rất là hấp dẫn và không bị ngán. Món khô cá Đỏ một
nắng ngon ngoài công đoạn chọn cá tươi ướp vừa ăn và phơi đủ nắng ra thì việc
làm gỏi đu đủ muối chua cay ăn kèm rất là quan trọng. Đu đủ phải chọn trái già
“mỏ vịt” càng tốt để khi lên đồ chua sẽ cho màu đẹp mắt và có vị thơm ngọt tự
nhiên của đu đủ.
Công đoạn thực hiện để cho ra
một hủ gỏi đồ chua đu đủ như sau: Đu đủ gọt bỏ vỏ rửa sạch mủ, bào sợi cho vào
thau nước muối pha loãng cho sạch và giảm mùi hăng của mủ, vớt ra phơi ráo
nước. Sau đó đem ngâm với hỗn hợp nước mắm gồm: nước mắm ngon, dấm, đường, tỏi,
ớt sừng, ớt hiểm dây giã nhuyễn, ớt sừng thái lát, nêm nếm vừa ăn sao cho gỏi
đồ chua đu đủ khi ăn giòn thơm và có đủ vị chua cay mặn ngọt vừa miệng là được.
Gỏi đồ chua đu đủ để khoảng một ngày cho thấm và dùng trong ngày đó là ngon
nhất.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món
khô cá Đỏ nướng ăn kèm đồ chua được bày bán trên vỉa hè các con đường lớn nhỏ
trong nội thành Hà Tiên.
Khô cá Đỏ sau khi đã phơi một
nắng đem lên nướng trên bếp than hồng khi cá chín sẽ mang đến hương thơm ngào
ngạt, ăn kèm với gỏi đồ chua đu đủ thơm ngon đậm vị sẽ là món ăn vặt nhâm nhi
cùng người thân, bạn bè vô cùng lý tưởng mà bạn nhớ đừng nên bỏ qua khi đã đến
vùng đất Hà Tiên hiền hòa, mến khách và nên thơ này nhé!