Sản vật từ biển góp phần giúp cho ẩm thực Hà Tiên quê
tôi càng thêm đa dạng và phong phú. Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu với bạn những
món ăn dân dã, đơn giản, dễ làm từ cá Đục.
Cá đục thuộc loài cá biển, sống gần bờ, mình thon,
hình dáng tương tự cá bống nước ngọt, cá có chiều dài khoảng 10cm trở lên, thân
cá khoảng 1cm đến 2cm, vảy cá màu xanh bạc, thịt trắng, chắc, ngọt và dai, ăn
rất ngon.
Cá Đục là món ăn hằng ngày trong bữa cơm gia đình của
người dân Hà Tiên do cá có quanh năm dễ ăn và dễ chế biến ra nhiều món ngon hấp
dẫn và hao cơm như: Cá đục ướp muối ớt nướng hoặc chiên, cá đục tươi chiên giòn
chấm nước mắm me hoặc nước mắm chua cay, cá đục kho tộ, cá đục kho mỡ ớt, cá
đục nấu canh chua, nấu ngót…
Tại chợ Hà Tiên, cá biển tươi (thường được gọi là cá
lưới trắng) được đem ra chợ bán tầm khoảng từ 8h đến 10h sáng và buổi chiều tầm
15h. Thường thì cá Đục tại chợ Hà tiên có giá dao động từ 80.000 đồng đến
130.000 đồng tùy cá to hay nhỏ. Cá Đục tươi thường có mắt trong đen, vảy óng
ánh, cầm con cá trên tay sẽ thấy mình cá cứng, vảy chắc.
Cá tươi mua về sau khi làm và rửa sạch thì để ráo nước
và bắt đầu chế biến ra những món ăn mà mình yêu thích rất nhanh để có bữa cơm
ngon cho gia đình.
Với các món kho và canh thì công đoạn chế biến cá Đục
bình thường, còn với món cá Đục ướp muối ớt nướng hoặc chiên thì cách làm cũng cực
kỳ đơn giản, bạn chỉ cần đâm muối ớt thêm chút bột ngọt rồi tùy vào lượng cá
nhiều hay ít mà ta gia giảm lượng muối ớt đã đâm ấy vào cá và sốc đều lên, để
khoảng 5 phút là có thể đem nướng hoặc chiên trên lửa nhỏ đến khi thịt cá vàng
là dùng được. Với cá chiên tươi thì không cần tẩm ướp gia vị, chỉ cần để ráo
nước và đem chiên trên lửa nhỏ đến khi vàng giòn là có thể dùng kèm rau sống
các loại và chấm nước mắm me hoặc nước mắm chua cay.
Những món ăn có dùng kèm nước chấm thì phần “ăn điểm”
là ở phần pha chế nước chấm. Hà Tiên vốn có tiếng pha nước mắm ngon nên hôm nay
tôi cũng xin “bật mí” cùng bạn cách chế biến nước mắm chua cay và nước mắm me
của người dân quê tôi.
* Nước mắm chua cay: Tỏi, ớt sừng cho vào cối giã hoặc
xay nhuyễn, tiếp theo cho đường và nước cốt chanh vào khuấy tan đường thì cho
nước mắm ngon vào nếm sao cho vừa miệng là được.
* Nước mắm me non: Me non rửa sạch phần bụi phấn, để
ráo nước cho vào cối giã nhuyễn cùng tỏi, ớt sau đó cho đường và nước mắm ngon
vào khuấy tan nếm vừa ăn.
* Nước mắm me chín: Me chín đem nấu cùng nước và đường
đến khi nhựa me tan ra và nước me sánh lại thì cho nước mắm ngon vào nấu sôi
lên nếm vừa ăn, sau đó cho tỏi, ớt giã nhuyễn vào khuấy đều là dùng được.
Những món ăn được chế biến từ cá Đục dùng với cơm
trắng là ngon nhất. Mùi thơm dẻo ngọt của cơm hòa quyện mùi thơm, vị ngọt của
cá cùng không khí vui vẻ hòa hợp cùng gia đình bè bạn sẽ mang đến cho bạn một
bữa ăn ngon tròn vị và đảm bảo khi trở về bạn sẽ còn lưu luyến mãi không thôi./.